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    未發酵的啤酒風味麥芽飲料的風味改善.PDF 13頁

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    (19)中華人民共和國國家知識產權局 *CN102271537A* (12)發明專利申請 (10)申請公布號 CN 102271537 A (43)申請公布 日 2011.12.07 (21)申請號 201080003937.4 (51) Int.C l. A23L 2/00 (2006.01) (22)申請 日 2010.01.05 A23L 2/38 (2006.01) (30)優先權數據 2009-002732 2009.01.08 JP (85)PCT申請進入國家階段 日 2011.07.01 (86)PCT申請的申請數據 PCT/JP2010/050027 2010.01.05 (87)PCT申請的公布數據 WO2010/079778 JA 2010.07.15 (71)申請人 麒麟麥酒株式會社 地址 日本東京都 (72)發明人 片山貴仁 板倉健人 太田雄人 鬼頭英明 (74)專利代理機構 中原信達知識產權代理有限 責任公司 11219 代理人 金龍河 樊衛民 權利要求書 1 頁 說明書 11 頁 (54) 發明名稱 未發酵的啤酒風味麥芽飲料的風味改善 (57) 摘要 本發明的未發酵的啤酒風味麥芽飲料的制造 方法,其特征在于,通過調整想要改善風味的麥芽 飲料中的沉香醇濃度和乙醛濃度,給飲料賦予或 增強發酵風味。本發明還涉及風味得到了改善的 麥芽飲料及風味改善劑。根據本發明,通過給未發 酵的啤酒風味麥芽飲料賦予或增強平衡良好的發 酵風味,能夠改善飲料的風味。 A 7 3 5 1 7 2 2 0 1 N C CN 102271537 A 權 利 要 求 書 CN 102271546 A 1/1 頁 1. 一種未發酵的啤酒風味麥芽飲料的制造方法,其特征在于,通過調整想要改善風味 的麥芽飲料中的沉香醇的濃度和乙醛的濃度,給飲料賦予或增強發酵風味。 2. 如權利要求1 所述的方法,其通過在想要改善風味的麥芽飲料中添加沉香醇和乙 醛,給飲料賦予或增強發酵風味。 3. 如權利要求1 或2 所述的方法,其包括:在想要改善風味的麥芽飲料中添加沉香醇 和乙醛,使所得的麥芽飲料中的沉香醇和乙醛的濃度分別達到對改善風味有效的濃度。 4. 如權利要求1 ~3 中任一項所述的方法,其包括:調整想要改善風味的麥芽飲料中 的沉香醇濃度和乙醛濃度,使所得的麥芽飲料中的沉香醇濃度為1~125 μg/L 且乙醛濃度 為1 ~50mg/L。 5. 如權利要求1 ~4 中任一項所述的方法,其包括:向想要改善風味的麥芽飲料中添 加沉香醇和乙醛,使所得的麥芽飲料中的沉香醇濃度為1 ~125 μg/L 且乙醛濃度為1 ~ 50mg/L。 6. 如權利要求1 ~5 中任一項所述的方法,其包括:調節沉香醇和乙醛,使所得的麥芽 飲料中的沉香醇和乙醛各自的濃度滿足下述關系式: 150Ln ≥-A+10、以及1000Ln ≤-3A+150 上述式中,Ln 是指麥芽飲料中的沉香醇濃度,其單位為mg/L,且Ln >0,并且,A 是指麥 芽飲料中的乙醛濃度,其單位為mg/L,且A >0。 7. 如權利要求1 ~6 中任一項所述的方法,其包括:調節沉香醇和乙醛,使所得的麥芽 飲料中的沉香醇濃度為11 ~13 μg/L 且乙醛濃度為9 ~11mg/L。

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